Conchiglioni al ragù di baccalà con salsa di finocchietto selvatico e molliche croccanti

Uoap

Ecco una ricetta sfiziosa e creativa che potete preparare con il baccalà. Potrebbe sembrare complicata ma non lo è, come tutte le ricette che trovate sul blog di cucina www.rossettoecioccolato.net

conchiglioni

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di conchiglioni
  • 500 g di filetti di baccalà dissalato
  • Pomodori 
  • 3 filetti di alici
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 peperoncino
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Per la salsa al finocchietto selvatico:

  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 manciata di pinoli
  • Olio evo
  • Sale
  • 100 g di pane raffermo  per decorare

Soffriggere in un tegame olio, aglio e peperoncino. Unire il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere i filetti di baccalà privati della pelle e delle lische. Far dorare il pesce da entrambi i lati, poi sfumare col vino bianco. Eliminare aglio e peperoncino e aggiungere i pomodori a pezzetti (in alternativa del pomodoro pelato). Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso. Quando il baccalà inizia a disfarsi metterlo da parte. Portare a cottura il sugo e passarlo al minipimer, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Metterne da parte un quarto e unire il sugo restante al baccalà a tocchetti. Intanto lessare i conchiglioni al dente. 

Per lasalsa al finocchietto: frullare nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti della salsa, emulsionando con olio. 

Per la mollica croccante: friggere il pane sbriciolato in un filo di olio. Spolverare il composto con sale, pepe e timo. 

Comporre il piatto, mettendo un letto di salsa sul fondo. Adagiare sopra i conchiglioni, farcire l’interno col ragù di baccalà. Spruzzare qualche goccia di salsa al finocchietto sia all’interno che ai lati (a decorazione del piatto) e cospargere col pane croccante e finocchietto selvatico.