Ecco una ricetta sfiziosa e creativa che potete preparare con il baccalà. Potrebbe sembrare complicata ma non lo è, come tutte le ricette che trovate sul blog di cucina www.rossettoecioccolato.net

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di conchiglioni
• 500 g di filetti di baccalà dissalato
• Pomodori 
• 3 filetti di alici
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino
• Olio evo
• Sale e pepe

Per la salsa al finocchietto selvatico:

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 manciata di pinoli
• Olio evo
• Sale
• 100 g di pane raffermo  per decorare

Soffriggere in un tegame olio, aglio e peperoncino. Unire il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere i filetti di baccalà privati della pelle e delle lische. Far dorare il pesce da entrambi i lati, poi sfumare col vino bianco. Eliminare aglio e peperoncino e aggiungere i pomodori a pezzetti (in alternativa del pomodoro pelato). Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso. Quando il baccalà inizia a disfarsi metterlo da parte. Portare a cottura il sugo e passarlo al minipimer, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Metterne da parte un quarto e unire il sugo restante al baccalà a tocchetti. Intanto lessare i conchiglioni al dente. 

Per lasalsa al finocchietto: frullare nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti della salsa, emulsionando con olio. 

Per la mollica croccante: friggere il pane sbriciolato in un filo di olio. Spolverare il composto con sale, pepe e timo. 

Comporre il piatto, mettendo un letto di salsa sul fondo. Adagiare sopra i conchiglioni, farcire l’interno col ragù di baccalà. Spruzzare qualche goccia di salsa al finocchietto sia all’interno che ai lati (a decorazione del piatto) e cospargere col pane croccante e finocchietto selvatico.

L'autunno è la stagione della zucca, gustosa e low cost. Vi propongo questi deliziosi arancinetti. Per altre ricette, visita il blog di cucina http://rossettoecioccolato.net/ 

Ingredienti:

• - 500 g di zucca
• - Farina
• - Pangrattato q.b.
• - 1 uovo
• - Scamorza o caciocavallo
• - Grana padano grattugiato
• - Rosmarino
• - Prezzemolo
• - Sale e pepe

- Olio 

Sbucciare la zucca e tagliarla a fette. Adagiarla su una teglia rivestita da carta da forno e cuocerla in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora (fino a che infilzando una forchetta, l’interno non risulta morbido). Passare la zucca al mixer e impastare con sale, pepe, formaggio grattugiato, pangrattato, 1 cucchiaio di farina, uovo, rosmarino e prezzemolo tritati. Formare delle palline della grandezza di una noce, inserire qualche cubetto di scamorza o caciocavallo a dadini e richiudere. Passare gli arancini nella pastella fatta con acqua e farina e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldissimo. 

Una ricetta semplice e leggera, che ho preparato con frutta di stagione e carne bianca. Quindi, è certamente una ricetta low cost. Per altre idee da portare in tavola con gusto e semplicità visita il blog di cucina http://rossettoecioccolato.net/

Ingredienti per 4 persone:

§  1 petto di pollo intero

§  1 melograno

§  3 arance

§  1 limone

§  1 cespo di lattuga romana o iceberg

§  Olio evo

§  Sale

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo in fette abbastanza spesse o tocchetti. Marinarle nel limone per 30 minuti. Quindi arrostire il pollo in una piastra o sulla brace. Salare e mettere da parte. Intanto, lavare e tagliare l’insalata. Sbucciare due arance a vivo (togliendo anche la pellicina) e ridurle a spicchi. Aprire il melograno e scegliere i chicchi più rossi e maturi. Spremere il succo di un limone e di un’arancia e emulsionarlo con olio e sale. Comporre il piatto, unendo i pezzi di pollo grigliato all’insalata di arance e melograno. Condire con la citronette e con la scorza grattugiata del limone.

Il limoncello è forse il liquore più famoso d'Italia. Si può trovare sugli scaffali di qualsiasi supermercato, ma alle volte la qualità lascia un po' a desiderare.

E allora perchè non ce lo facciamo in casa?

INGREDIENTI per un litro di limoncello

5 limoni bio
1/2 litro di alcool 95°
400 g di zucchero
1/2 litro di acqua

La preparazione del limoncello si divide in due parti. Prima di tutto sbucciate i limoni con un pela patate, facendo attenzione a non prendere la parte "bianca" della buccia. Immergete le striscioline di buccia di limone in 1/2 litro di alcool in un contenitore di vetro e lasciate macerare per almeno 20 giorni al buio, avendo cura di scuoterlo ogni giorno.

Passato il periodo di macerazione, riscaldate senza far bollire mezzo litro di acqua e sciogliete lo zucchero.
Fate raffreddare lo sciroppo che si è formato e mischiatelo con l'alcool (che avrete precedentemente filtrato)

Fate riposare per almeno 10 giorni in luogo buio, avendo l'accortezza di scuotere il composto ogni giorno.

Cin Cin

Prepariamo la pasta fresca in casa, per risparmiare e mangiare un prodotto genuino. Qui, la ricetta delle tagliatelle verdi, condite con pochi ingredienti, semplici e gustosi. Per altre gustose ricette visita il blog di cucina http://rossettoecioccolato.net/

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:

§  300 g di farina 00

§  80 g di spinaci

§  2 uova

§  1 cucchiaio di olio evo

Per il condimento:

§  Pancetta

§  Pinoli

§  Salvia

§  Burro

§  Pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare gli spinaci. Tritarli finemente nel mixer. Setacciare la farina, sbattere al centro le uova, unire l’olio e gli spinaci. Impastare bene. Se necessita, aggiungere altra farina. Far riposare l’impasto coperto da un canovaccio per 30 minuti. Tirare una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle.

Mettere in una padellina del burro e le foglie di salvia. Tagliuzzare finemente la pancetta e farla dorare brevemente. Tostare i pinoli a parte.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con burro, salvia e pancetta. Unire i pinoli tostati, un pizzico di pepe e impiattare. Servire a piacimento con formaggio grattugiato.