Il Natale è una festa speciale, è calda e accogliente e, se riusciamo ad estraniarsi dal baccano consumistico e riportiamo la tradizionale storia di San Nicola nelle nostre case e la spieghiamo ai nostri bambini, l'atmosfera acquisterà davvero qualcosa di speciale.
Un momento di gioia tipico del Natale è il pranzo: oltre ai tipici piatti della tradizione italiana, possiamo sbizzarrirci con reinterpretazioni vegetariane di gustosi piatti.
Ecco a voi qualche idea.
Antipasti: metti un seme nel piatto
Un buon pasto si inizia sempre con una sana insalata, e allora propiziamo il Natale con la classica ma eterna insalata di arance e melograno, con qualche ingrediente a sorpresa.
Nell'insalata di melograno metteremo:
un seme, il melograno appunto;
un frutto, gli spicchi di arancia tagliati a cubetti;
una foglia, degli spinaci freschi e tagliati con le mani;
un fiore, i fiori di broccolo tenuti a marinare con shoyu e aceto per almeno 3 ore.
Mischiate tutti questi ingredienti, condendo con gomasio, olio extravergine di oliva e limone.
Direttamente dalla Lapponia arriva la Crema all’aglio con crostini alle olive
Ingredienti: 2 teste di aglio, 1 cipolla, 300 g di patate, 500 ml di latte di soia, 500 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale, 100 g di olive nere, crostini di pane fatti in casa con pane di lievito madre raffermo.
Soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio; aggiungere la cipolla e rosolare il tutto per 3 minuti. Unire le patate a cubetti, 3 cucchiai di olio e proseguire la cottura per 10 minuti. Versate il latte di soia e il brodo e proseguire la cottura per altri 15 minuti. A questo punto frullare fino a ottenere una purea omogenea che andrà aggiustata di sale e lasciata riposare. Spalmare la crema su crostini croccanti che avrete prima farcito con le olive tritate.
Primo: i tortellini senza se e senza ma
Il primo della tradizione natalizia contempla, in molte regioni d'Italia, i tortellini, o in brodo o asciutti. Quelli vegan si possono anche preparare in casa, vediamo la ricetta con dosi per due persone.
Pasta per la sfoglia
Amalgamare 200g di farina 0 biologica, 2 pizzichi di sale e latte di avena q.b per ottenere una bella palla che verrà lasciata a riposare mezz’ora con un canovaccio sopra.
Preparazione del ripieno
Due burger di seitan aromatizzati, un panetto di tofu, 3 cucchiaini di olio di oliva, noce moscata, pepe macinato, lievito in polvere e un cucchiaio di salsa di soia.
Tritare tutti gli ingredienti, mescolare il ripieno e lasciare a riposare.
Stendere la pasta
Ora si deve stendere la pasta, un'arte che andrebbe imparata da nonni e zii che ancora praticano metodi antichi. Noi abbiamo fatto una ricerca di tutorial e questo ci è sembrato molto esplicativo del metodo per tirare la sfoglia dei tortellini (dal minuto 4.18).
Il passo successivo è quello di tagliare la sfoglia e dare forma ai tortellini: aiutatevi con questo semplice tutorial. Quando avrete finito lasciate riposare la pasta.
I tortellini vanno adagiati su una spianatoia di legno o su vassoi di cartone.
Preparate il brodo vegetale se avete deciso per il brodo, quindi buttare i tortellini e aspettare che vengano a galla, cuocendo ancora per un paio di minuti (assaggiate).
Si può anche decidere di cuocerli in acqua e condirli con olio extravergine di oliva di nuova spremitura, lievito di birra in scaglie e gomasio.
Secondo: dall'Ungheria il Gulasch di seitan
Ingredienti per 4 persone
500 gr di seitan, 500 gr di patate, 1 peperone, 1-2 pomodori, 2 cipolle, 1 cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di cumino, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale.
Tagliare il seitan a piccoli pezzetti; sbucciare e tritare l'aglio. Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le patate (ideali quelle a pasta morbida), tagliare a listarelle il peperone dopo averlo pulito e tolto i semi, togliere la buccia ai pomodori e tagliarli a cubetti.
Rosolare le cipolle tagliate a mezze lune sottili e rosolatele leggermente nell'olio, cospargetele con la paprika e mescolare: unire il seitan e far insaporire, aggiungere il cumino e l'aglio, fare insaporire e aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida. Proseguire la cottura per 10 minuti addizionando di acqua se necessario.
Versate ora le patate, i peperoni, il pomodoro, mescolate facendo insaporire e coprite di acqua a filo gli ingredienti. Proseguire la cottura a fiamma bassa fin quando le patate non saranno cotte. Servire caldo.
E il dolce? Il panettone di Natale non può certo mancare: allora andate a vedervi qui la ricetta vegan di uno dei dolci più tradizionali di questa dolce e bella festività.
Buon Natale a tutti!
